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蒸魚時難怪魚肉不鮮嫩原來是這個原因?

更新時間:2020-07-21 16:23      作者:admin
    隨著人們生活水平的不斷提高,在吃的方面也越來越注重營養和健康,其中魚肉就是非常受到人們喜歡愛的一種食材,老少皆宜,孩子經常吃魚,可以促進腦部發育,讓頭腦更聰明,這是作為家長都知道的一件事情,而老年人經常吃魚,據說還能長壽,在魚的眾多做法當中,其中清蒸魚也是最受人們喜歡的一種做法,它能最好的保留的魚的營養,同時味道又很鮮美。
那么蒸魚時,到底怎么樣才能讓魚不腥呢, 每個人都有每個人的說法,今天小廚給大家分享一下我的做法,首先蒸魚之前,一定要先腌魚,其次,蒸魚蒸出來湯汁一定要倒掉,這也是讓魚不腥的秘訣,最后就是關于淋豉油的方法了。很多人不懂這一步,也不注意重這個細節,難怪魚肉不鮮嫩。
【清蒸鱸魚】
食材:鱸魚,生姜,大蔥,料酒,小米椒,蒸魚豉油,食鹽,食用油,
做法:1、首先把鱸魚清洗干凈,在魚身的兩面各劃上幾刀,抹上食鹽,淋入料酒,再擺上姜片,腌15分鐘去除腥味。
2、半根大蔥,對半切一刀,但不要切到底,去掉里面的硬芯,留下白色的部分,對折起來,切成細絲,把小米椒里面的籽去掉,也切成絲,泡在水里面待用。
3、把腌魚的生姜拿掉,料酒也倒掉,重新放入料酒和新的姜片,并在盤子的底部墊上兩根大蔥便于上氣。開水上鍋,大火蒸7分鐘,燜2分鐘出鍋。
4、魚蒸好之后,將蒸出來的魚湯倒掉,并將蒸魚用到的大蔥和姜片去除,趁熱淋上蒸魚豉油。豉油不要淋在魚身上,淋在旁邊。
5、再碼上蔥絲,小米椒絲,鍋里放油,燒至冒煙之后,把熱油澆在魚上面,滋滋滋地作響,太饞人了。再撒點香菜點綴一下,又鮮又美味,趁熱開吃吧。最適合孩子吃的魚是便是鱸魚了,刺少肉嫩,營養豐富,補充大腦營養更聰明。要多吃喲。
【小廚的秘訣】
1、不管蒸什么魚都一樣,蒸出來的湯水都必須倒掉,這樣魚肉才會不腥,吃起來也更鮮嫩。
2、蒸魚不可直接就上鍋蒸,一定要先加料酒生姜一起腌過之后才能蒸。
3、清蒸魚要先淋豉油再淋熱油,因為豉油需要一定的高溫才能激發出它的鮮香味,所以需后淋熱油,這樣豉油的香味才能充分融入到魚肉中。
腌制是紅燒的做法 廣東清蒸魚上鍋前不能放鹽 鹽讓魚肉出水 肉質不嫩滑了 也不放料酒 蒸的時候肚子里塞蔥結姜片 最后再姜蔥醬油熱油上碟 完全不腥肉不拆
我們家吃了幾十年蒸魚,都是抹上鹽淋油淋生抽,一起蒸15分鐘,鮮甜嫩滑
蒸熟了,把姜片和湯扔掉,在淋上魚鼓油,或者味極鮮醬油放入切好的蔥絲,最后澆熱一勺油,就OK了。